SOLOMILLO A LA PIMIENTA

Hoy venimos fuerte con una receta familiar y con la que podemos invitar a comer a quien queramos y seguro que acaban chupándose los dedos. Estos son los ingredientes necesarios para preparar este plato.

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo.(500gr.)        

50 ml. de brandy o coñac.

100 ml. de caldo de carne.    

1 cucharada de pimienta verde en grano.   

200 ml. de nata para cocinar.

1/2 cebolla pequeña.

20 g. de mantequilla.

20 ml. de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida.

A continuación dividiremos la elaboración en dos partes.

ELABORACIÓN DEL SOLOMILLO:

1- Lo primero es comprar los solomillos,deben ser poco grandes, de entre 500-600 gramos. Pues queremos hacer unos medallones de unos 3 cm aprox.

2- Si tienes un carnicero de confianza, lo mejor es que te los limpie, quitando el exceso de grasa, aunque dejando una poca. También que corte los medallones en diagonal para que queden más grandes y gruesos. Sino en casa lo podéis hacer vosotros sin problemas, es muy sencillo.

3- Secamos bien los medallones con papel de cocina para retirar el exceso de humedad. Una vez que tenemos los medallones listos, salpimentamos al gusto. Pero con un poco más de pimienta de lo habitual, tiene que aportar sabor a la salsa.

4- Ponemos una sartén grande al fuego y añadimos la mitad del aceite de oliva y la mantequilla. Cortamos finamente la mitad de la cebolla y sofreímos un par de minutos a fuego bajo, que quede casi translucida. Retiramos.

5- En la misma sartén, añadimos el resto del aceite de oliva virgen extra y cuanto se caliente, vamos a sellar la carne. Es decir pasarla a temperatura alta por ambos lados. Así dejamos los jugos de la carne intacta para que luego quede más tierna y sabrosa.

6- Cuando los medallones tengan un color dorado, retiramos de la sartén. Sin quitar del fuego añadimos el brandy y desglasamos. Es decir limpiamos la sartén de los jugos de la carne al mismo tiempo que se evapora el alcohol del brandy. Una forma de dar mucho sabor a nuestra futura salsa.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

1- Para preparar la salsa a la pimienta ponemos la nata en un cazo y añadimos la pimienta verde seca o encurtida. Calentamos sin que llegue a hervir para in-fusionar la nata y que pille el sabor de la pimienta.

2- En cuanto veáis que empieza a hervir apagamos el fuego y tapamos el cazo (tapadera o plato) y dejamos que repose durante 10 minutos. Reservamos.

3- Mientras la nata está en reposo calentamos en otro cazo el caldo de carne y lo reducimos a la mitad a fuego fuerte. Serán los 10 minutos de reposo de la nata.

4- Añadimos a la sartén donde hemos preparado los solomillos la nata colada para retirar los granos de pimienta. Reservamos algunos para el final del plato.

5- Calentamos a fuego medio y en cuanto la nata empiece a burbujear añadimos la reducción del caldo de carne y la cebolla. A los 2 minutos cuando veamos que espesa la salsa, añadimos los solomillos con el jugo que han soltado en la fuente. Dejamos que reduzca un poco más y se empapen bien de la salsa. Apagamos el fuego, lo justo para que retome la temperatura la carne y quede en su punto.

6- Rectificamos de sal si fuese necesario y añadimos unos pocos granos de pimienta. Sólo queda acompañar tus solomillos con una guarnición de patatas fritas o arroz blanco. En casa normalmente sólo con pan para mojar. El protagonista, la carne.